Berufsbegleitender Studiengang zum Verpflegungsbetriebswirt (HMA)

Der Präsenzunterricht an der HMA findet an einem Wochenende pro Monat, jeweils von Donnerstag bzw. Freitag bis Sonntag, über die Dauer von ca. 12 Monaten statt.

Prüfungen:

Die Prüfungen werden wie folgt abgelegt:

• schriftlich in Form von Klausuren oder Hausarbeiten am Ende jedes Semesters
• mündlich in mindestens zwei Prüfungsfächern
• praktisch in Form einer schriftlich dokumentierten Projektarbeit und deren Präsentation

Kursinhalte:

1. Fachübergreifender Teil:

Arbeitsmethodik / Projektmanagement

• Selbst- und Zeitmanagement
• Präsentationstechniken
• Rhetorik und Lerntechniken

Allgemeine Betriebswirtschaftslehre

• Betriebliches Rechnungswesen
• Buchführung / Bilanz / G+V
• Kostenrechnung / Finanzierung

Unternehmensführung

• Ziele, Visionen, Kulturen und Strategien eines Unternehmens
• Unternehmensführung mit dem Planspiel "BWL zum Anfassen"

Allgemeines Recht

• Vertragsrecht
• Arbeitsrecht
• Wettbewerbsrecht

Volkswirtschaftslehre

• Wirtschaftskreislauf
• Mechanismus des Marktes
• Wirtschaftspolitik des Staates

Personalwesen

• Personalplanung/-beschaffung/-auswahl
• Personalentwicklung
• Mitarbeiterführung

2. Fachspezifischer Teil:

Betriebslehre in der GV

• Betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA)
• Kalkulation, Speisendiagnose, Analysen
• Kostenplanung und Kostenrechnung

Marketing in der GV

• Marketing-Konzept
• Marketinginstrumente
• Angebotsgestaltung und Preispolitik

Logistik in der GV

• Systeme und Konzepte
• Supply-Chain-Management
• Just-in-time-Logistik

Räume, Geräte, Einrichtungen

• Produktionsräume
• thermische Geräte, Be- und Entlüftung, Dunstabzugshauben
• technische Sicherheit

Lebensmittelrecht

• Aktualisierung des Europäischen und Deutschen Lebensmittelrecht auf Basis der DIN 10514 und §4 LMHV

Total Quality Management

• Einführung in das Qualitätsmanagementsystem (QMS) nach DIN-ISO 9000 ff. und nach anderen Modellen
• Methoden der Zertifizierung