DEHOGA FachBrief Patisserie (auch mit Übernachtung)

Hotel- und Wirtschaftsschule Rostock GmbH
In Rostock

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Wichtige informationen

  • Kurs
  • Mittelstufe
  • Rostock
  • 40 Lehrstunden
  • Dauer:
    5 Tage
  • Wann:
    Freie Auswahl
Beschreibung

Erlernen Sie die hohe Schule der Patisserie und empfehlen Sie sich damit für jede gehobene Küche.
Gerichtet an: Köche, die sich in der Gastronomie für die gehobene Küche qualifizieren wollen.

Wichtige informationen
Veranstaltungsort(e)

Wo und wann

Beginn Lage
Freie Auswahl
Rostock
Am Kabutzenhof 21-22, 18057, Mecklenburg-Vorpommern, Deutschland
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Häufig gestellte Fragen

· Voraussetzungen

einschlägige Berufsausbildung

Was lernen Sie in diesem Kurs?

Grundlagenvermittlung Creme- und Eisspeisen
Soufflés als warme Süßspeise

Themenkreis

Seminar 1
1. Tag:
Grundlagenvermittlung Teige und Massen:
Hefeteig, Deutscher Blätterteig, Plunderteug, Mürbeteig, Brandteig, Biskuitmassen, Brandmassen, Baisermassen, Hippenmassen

2. Tag:
Zubereitung von Torten und Gebäck:
Füllmassen, Canacheglasuren, Spezialtorten, Peti fours

Seminar 2
1. Tag:
Grundlagenvermittlung Creme- und Eisspeisen:
Cremes mit Gelantinebindung, Charlotten, pochierte Cremes, gekochte Cremes, Mousses, Soufflés als warme Süßspeise

2. Tag:
Gefrorene Süßspeisen:
Speiseeis, Parfaits, Sorbets, Glacespezialitäten, Pacojetanwendungen

Seminar 3
Grundlagenvermittlung Kuvertüreverarbeitung:
Canache- und Trüffelmassen, Pralinenherstellung, Arbeiten mit Transferfolie

Zusätzliche Informationen

Preisinformation: Lehrgang komplett ohne Übernachtung: für DEHOGA-Mitglieder: 650 €, Standard: 975 € Lehrgang komplett inklusive Übernachtung: Gästehaus der DEHOGA-Fachakademie Wanzleben, EZ, Anreise am 1. Tag, für DEHOGA-Mitglieder 770 €, Standard 1.095 € zzgl. Lebensmittelpauschale von 12 €/Seminartag, inklusive Arbeitsbuch und DEHOGA-Fachakademie-Zertifikat Übernachtungskosten sind grundsätzlich mit den Vermietern direkt abzurechnen. Die DEHOGA Fachakademie übernimmt sie keinerlei Haftung oder Gewähr für Übernachtungen.