Diätkoch / Diätköchin IHK

Kurzbeschreibung:
Diätköche sind qualifiziert, aufgrund ihrer vertieften Diätetik, der Fertigkeiten bei der Zubereitung der wesentlichen Diätformen sowie des Wissens um Zusammenhänge der Ernährungslehre und der verschiedenen Krankheitsbilder, Fachaufgaben im Einkauf, in der Zubereitung und in der Beratung von Kunden oder Patienten wahrzunehmen. Gleichzeitig gelten sie nach den Vorschriften des RAL-Gütezeichens "Diätverpflegung" als anerkannte Fachkräfte für Diätverpflegung gemäß den Richtlinien der DGE.

Inhalte:
Arbeitsmethodik

Ernährungslehre
Zusammensetzung der Nahrung, Aufgaben der Nährstoffe, Nährstoffbedarf, Empfehlungen für die Zusammensetzung der Vollkost und der leichten Vollkost, Nährwertberechnungen, Lebensmittelkunde, Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit

Physiologische und medizinische Grundlagen
Organsysteme, Störungen der Nierenfunktion, Erkrankungen des Verdauungstraktes, Stoffwechselstörungen, Übergewicht, Diabetes mellitus, Fettstoffwechselerkrankungen, Bluthochdruck, Gicht, Hygiene

Diätetik
Erkennen der einzelnen Diätformen, Erarbeitung von Speiseplänen mit Nährwertberechnungen

Fachpraxis
Praktische Ausführung der Diätformen unter Berücksichtigung nährwertschonender Vor- und Zubereitung

Teilnehmerkreis:
Mitarbeiter/-innen aus dem Gastgewerbe, Gesundheits- und Pflegeeinrichtungen, Kliniken u. a.

Abschluss:
IHK - Zertifikat