Geprüfter Biokoch/Bioköchin Kompaktkurs

Inhalte

Basiswissen „Ökologischer Anbau von Lebensmitteln“

• EG–Öko–Verordnung und ihre Kriterien
• Öko – Kennzeichenverordnung
• private Bio–Verbände und ihre Richtlinien
• „Fair“ gehandelte Erzeugnisse
• Gentechnik in der ökologischen Landwirtschaft

Umgang und Vermarktung von Bio-Produkten im Hotel und Gastgewerbe

• Verkaufsfördernde Maßnahmen
• saisonale Vermarktung regionaler Produkte
• Qualitätsmanagement

Spezielle Ernährungslehre von Lebensmitteln aus ökologischem Anbau

• Qualitative und qunatitative Merkmale von Nährstoffen in Lebensmittel
• Lebensmittelzusatzstoffe

Diätetik in der Bio–Küche

• Grundsätze der Vollwertküche
• Erkrankungen mit positivem Gesundheitsverlauf durch Vollwerternährung
• positive Wirkung von Bio–Lebensmitteln auf Krankheiten

Arbeitstechnische Grundlagen im Umgang mit Bio–Lebensmitteln

Theorie

Bezugsquellen erschließen und vergleichen
Hygieneregeln in der Vollwertküche
Umgang mit Bio-Lebensmitteln

Praxis

Raffinierte Gerichte aus ökologischem Anbau

Fachtheoretische und fachpraktische Unterweisung in Erzeugerbetrieben - Landwerthof Stahlbrode

• Urproduktion in der Viehzucht
• Produktionsabläufe in der Warmfleischmetzgerei
• Produktionsabläufe von Bio-Milch und Milchprodukten
• Praxiserfahrungen zur Umstellung und zum Einkauf von Bio-Produkten
  Vorteile der regionalen Bioküche bei der Vermarktung