Geprüfter Diätkoch IHK

Der Diätkoch ist verantwortlich für kreative und fachlich einwandfreie Umsetzung aller Diätkostformen in Krankenhäusern, Reha-Kliniken, Seniorenheimen und Pflegeeinrichtungen. Oberstes Ziel ist dabei immer, Speisen so zuzubereiten, dass Patienten und Bewohner auf Genuss nicht verzichten müssen. Durch seine besondere Qualifikation muss er in der Lage sein, eine geeignete Lebensmittelauswahl zu treffen, küchentechnisch zweckmäßige Zubereitungsarten zu wählen und Gerichte nach ärztlicher Verordnung herzustellen.

Inhalte:

• Interdisziplinär arbeiten
  Grundlagen der Ernährungslehre, Referenzwerte für die Nährstoffversorgung, Ernährungstrends, Anatomie und Physiologie, Diätetik
  Kommunikation, Umgang mit ärztlichen Verordnungen
  Arbeitsanweisungen formulieren
  Mitarbeiterschulungen durchführen
  Berechung des Energie- und Nährstoffbedarfs
  Lebensmittelhygiene
  Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit
• Abläufe organisieren und Speisen zubereiten
  Medien nutzen, Lebenswelten kennen
  Daten ermitteln und nutzen
  Interne und externe Kommunikation
  Lebensmittelkunde, Erstellen von Rezepturen
  Hygiene, Koch- und Küchentechnik
  Prozesse des Qualitätsmanagements mitgestalten
  Qualitätsstandards der DGE
• Nährstoffdefinierte Speisepläne erstellen
  Lebensmittelrecht, Diätverordnung
  Menüplanung, Nährstoffberechnung
  Beurteilung von Kostplänen
  Umsetzung von Leitlinien und Empfehlungen
  Qualitätssicherung im Rahmen von Schnittstellenarbeit
  Bedarf und Bedürfnisse
• Ernährungsbildung und -erziehung unterstützen
  Zielgruppenauswahl, Zielgruppenspezifische Beratungen
• Planung und Durchführung von Kochveranstaltungen
  Einsatz von Medien, Evaluation, Gestaltung des Speisenangebotes
  Möglichkeiten der internen und externen Werbung
• Fachpraxis
  Ausarbeitung verschiedener Menüs und Einhaltung vorgeschriebener Kriterien, Erstellung von Materialanforderungen, Lebensmittelkunde
  Präsentieren der Speisen, Praktische Ausführung der Diätform unter Berücksichtigung nährstoffschonender Zubereitung

Dauer:
Der Lehrgang umfasst 280 Unterrichtsstunden in Form von Präsenzveranstaltungen. Zusätzlich werden 120 Unterrichtsstunden als Blended-Learning-Konzept durchgeführt. Für dieses Web-Based-Training (WBT) nutzen die Teilnehmer die Onlineplattform Moodle.

Fünf Präsenzmodule (montags bis freitags 09.00 - 16.30 Uhr). Zu einem späteren Zeitpunkt erfolgt die Prüfung vor der IHK Koblenz