Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)

Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (kurz: HACCP, zu Deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte) steht für ein vorbeugendes Präventivkonzept von Lebensmitteln und Verbrauchern.
Die EU-Verordnung verpflichtet alle Unternehmen, die mit der Produktion, der Verarbeitung und dem Vertrieb von Lebensmitteln beschäftigt sind, das HACCP-Konzept anzuwenden.
In diesem Seminar wird Ihnen das HACCP - Konzept vorgestellt. Sie erlernen, dieses Konzept anhand fundierter theoretischer Grundlagen und Anwendungsbeispielen aus der Praxis, zu verinnerlichen und normgerecht umzusetzen.

• Einführung in die „Gute Hygienepraxis" (GHP)
• Aktuelle rechtliche Grundlagen (Hygieneverordnung/Rückverfolgbarkeit)
• Aufbau eines HACCP-Konzepts
• Gefahrenanalyse, Bewertung von Gefahren, Umsetzung von vorbeugenden Maßnahmen
• Implementierung des Monitoringsystems, Korrekturmaßnahmen
• Leitlinien der Vorbeugemaßnahmen (z. B. Reinigungsprogramm, Schulungsprogramm, Schädlingsbekämpfung, Wareneingangskontrolle, Rohstoffpolitik...)
• Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCP)
• Kritische Lenkungspunkte und deren Verwaltung
• Eingreifgrenzen für die kritischen Lenkungspunkte
• Verfahrensmöglichkeiten zur fortlaufenden Überwachung der kritischen Punkte
• Ermittlung des Restrisikos mit Hilfe der Codex-Forderungen
• Möglichkeiten zur Dokumentation