Allergenmanagement im betrieblichen Alltag - Praxisleitfaden für Lebensmittelproduktion, Qualitätssicherung und Einkauf

Im Rahmen dieses Seminars werden Ihnen praxisnahe Techniken zum Umgang mit allergenen Stoffen in der Lebensmittelwertschöpfungskette vermittelt.


Nach dem Seminar kennen Sie die Anforderungen der gängigen Standards an das Allergenmanagement im betrieblichen Alltag. Zudem kennen Sie sich aus mit dem rechtlichen Umfeld und der Behördenaktivität zur Überwachung allergener Stoffe in Nahrungsmitteln. Sie erhalten einen Überblick über die Möglichkeiten und Grenzen der Allergenanalytik sowie Hilfestellung für Ihre Spurenkennzeichnung z.B. mit dem Risikomanagement-Tool VITAL 2.0.

Nicht zuletzt konnten Sie Ihren methodischen Horizont um praxisnahe Techniken des Allergenmanagements, insbesondere für die Bereiche Produktion, Produktentwicklung und Einkauf, erweitern. Das erworbene Wissen wenden Sie direkt auf realistische Beispielszenarien an.