Geprüfte/r Küchenmeister IHK Kompaktkurs (ohne AEVO)

Hotel- und Wirtschaftsschule Rostock GmbH
In Rostock

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Tipologie IHK
Niveau Mittelstufe
Ort Rostock
Unterrichtsstunden 600h
Dauer 4 Monate
Beginn 02.01.2018
weitere Termine
  • IHK
  • Mittelstufe
  • Rostock
  • 600h
  • Dauer:
    4 Monate
  • Beginn:
    02.01.2018
    weitere Termine
Beschreibung

Steigen Sie auf zum Chef de Cuisine, übernehmen Sie Führungsaufgaben oder leiten Sie Auszubildende an. Berufsbegleitend oder als Kompaktkurs. Gerichtet an: Teilnehmer mit berufspraktischer Erfahrung: eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem dreijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens vierjährige Berufspraxis oder eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem zweijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens fünfjährige Berufspraxis oder eine mindestens zehnjährige Berufspraxis nachweist.

Wichtige informationen

Mit Bildungsgutschein

Veranstaltungsort(e)

Wo und wann

Beginn Lage Uhrzeiten
23.Jul 2018
Rostock
Am Kabutzenhof 21-22, 18057, Mecklenburg-Vorpommern, Deutschland
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02.Jan 2018
Rostock
Am Kabutzenhof 21-22, 18057, Mecklenburg-Vorpommern, Deutschland
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Montag- Freitag, von 08:00-15:00 Uhr
Beginn 23.Jul 2018
Lage
Rostock
Am Kabutzenhof 21-22, 18057, Mecklenburg-Vorpommern, Deutschland
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Uhrzeiten
Beginn 02.Jan 2018
Lage
Rostock
Am Kabutzenhof 21-22, 18057, Mecklenburg-Vorpommern, Deutschland
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Uhrzeiten Montag- Freitag, von 08:00-15:00 Uhr

Häufig gestellte Fragen

· Voraussetzungen

eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem dreijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens dreijährige Berufspraxis oder- eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem zweijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens fünfjährige Berufspraxis oder eine mindestens zehnjährige Berufspraxis nachweist.

Was lernen Sie in diesem Kurs?

Teamarbeit
Wareneinkauf
Prozesssteuerung Küche
Menüplanung
HACCP
Lager Logistik
Arbeit- und Gesundheitsschutz
Gäste bewirten und beraten
Controlling
Mitarbeiterführung
Küchenmanagement
Rechnungswesen
Recht und Steuern
Rechtliche Grundlagen
VWL/BWL

Dozenten

Andreas Grylla
Andreas Grylla
Kommunikation, Marketing

Angela Walter
Angela Walter
Unternehmensführung, Personalmanagement

Axel Franz
Axel Franz
Speisenzubereitung, Koch, Ernährungslehre

Christian Schütt
Christian Schütt
Diätetik, Bioküche

Lajos Orban
Lajos Orban
Recht, Versicherungen, Barmeister

Themenkreis

Lern- und Prüfungsinhalte der Wirtschaftsbezogenen Qualifikationen

  • Volks- und Betriebswirtschaft
    Volkswirtschaftliche Grundlagen, Betriebliche Funktionen und deren Zusammenwirken, Existenzgründung und Unternehmensrechtsformen, Unternehmenszusammenschlüsse
  • Rechnungswesen
    Grundlegende Aspekte des Rechnungswesens, Finanzbuchhaltung, Kosten- und Leistungsrechnen, Auswertung der betriebswirtschaftlichen Zahlen, Planungsrechnung
  • Recht und Steuern
    Rechtliche Zusammenhänge, Steuerliche Bestimmungen
  • Unternehmensführung
    Betriebsorganisation, Personalführung, Personalentwicklung

Lern- und Prüfungsinhalte der handlungsspezifischen Qualifikationen

  • Mitarbeiter führen und fördern
    Quantitativen und qualitativen Personalbedarf bestimmen, Anforderungsprofile und Stellenbeschreibungen erstellen, Mitarbeiter nach den betrieblichen Anforderungen auswählen, einsetzen und motivieren, Arbeitsaufträge und und Anweisungen erteilen, Maßnahmen der Personalentwicklung veranlassen
  • Abläufe planen, durchführen und kontrollieren
    Konzepte für Speisenangebote und gastronomische Dienstleistungen entwickeln, Betriebs- und Arbeitsplatzorganisation, Arbeits- und Zeitplanung erstellen, Kosten kalkulieren und Preise bilden, Arbeitssicherheit sowie Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen gewährleisten
  • Produkte beschaffen und pflegen
    Bezugsquellen erschließen und nutzen, Angebote vergleichen und beurteilen, Lebensmittel sachgerecht lagern, Gebrauchsgüter sachgerecht für den Arbeitseinsatz vorbereiten und pflegen, Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen anwenden und Energie wirtschaftlich einsetzen, Erforderliche Investitionen begründen
  • Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden
    Speisen planen und erläutern, Speisen nach Wareneinsatz und Arbeitsaufwand bewerten, Quantitativen und qualitativen Nährstoffgehalt von Lebensmitteln beurteilen, Methoden der Nährwerterhaltung anwenden, Speisenangebote in Verbindung mit ernährungsbedingten Krankheiten
  • Gäste beraten und Produkte vermarkten
    Verkaufsfördernde Maßnahmen, Individuelle Angebote für besondere Anlässe, Präsentationstechniken beherrschen, Beratungs- und Verkaufsgespräche vorbereiten

Fachpraktischer Teil

Der fachpraktische Teil wird in der Ausbildungsküche der Hotel- und Wirtschaftsschule abgelegt.

Zusätzliche Informationen

http://www.wissenmachts.de/hotel-tourismus/Kurse/gepruefter-kuechenmeister-ihk.html

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