Beschreibung

Kursart

IHK
Niveau

Mittelstufe
Ort

Rostock

Unterrichtsstunden

640h
Dauer

16 Wochen

Steigen Sie auf zum Chef de Cuisine, übernehmen Sie Führungsaufgaben oder leiten Sie Auszubildende an. Berufsbegleitend oder als Kompaktkurs. Gerichtet an: Teilnehmer mit berufspraktischer Erfahrung: eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem dreijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens vierjährige Berufspraxis oder eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem zweijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens fünfjährige Berufspraxis oder eine mindestens zehnjährige Berufspraxis nachweist.

Wichtige Informationen

Mit Bildungsgutschein

Standorte und Zeitplan

Rostock (Mecklenburg-Vorpommern)

Karte ansehen

Am Kabutzenhof 21-22, 18057

Beginn

auf Anfrage

Videos

Hinweise zu diesem Kurs

Voraussetzungen

eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem dreijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens dreijährige Berufspraxis oder- eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem zweijährigen anerkannten Ausbildungsberuf und danach eine mindestens fünfjährige Berufspraxis oder eine mindestens zehnjährige Berufspraxis nachweist.

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Meinungen

Themen

Wirtschaftsbezogenen Qualifikationen
Handlungsspezifischen Qualifikationen
Prozesssteuerung Küche
Einkaufsplanung
Menüplanung
Mitarbeiterführung
Unternehmensführung und -steuerung
Küchenleitung
Kalkulation
Küchenmeister
Sternekoch
Planung und Organisation
Rechnungswesen
Arbeits- und Gesundheitsschutz
HACCP

Dozenten

Andreas Grylla

Kommunikation, Marketing

Angela Walter

Unternehmensführung, Personalmanagement

Axel Franz

Speisenzubereitung, Koch, Ernährungslehre

Christian Schütt

Diätetik, Bioküche

Michael Manischewski

Recht

Inhalte

Lern- und Prüfungsinhalte der Wirtschaftsbezogenen Qualifikationen

Volks- und Betriebswirtschaft
Volkswirtschaftliche Grundlagen, Betriebliche Funktionen und deren Zusammenwirken, Existenzgründung und Unternehmensrechtsformen, Unternehmenszusammenschlüsse
Rechnungswesen
Grundlegende Aspekte des Rechnungswesens, Finanzbuchhaltung, Kosten- und Leistungsrechnen, Auswertung der betriebswirtschaftlichen Zahlen, Planungsrechnung
Recht und Steuern
Rechtliche Zusammenhänge, Steuerliche Bestimmungen
Unternehmensführung
Betriebsorganisation, Personalführung, Personalentwicklung

Lern- und Prüfungsinhalte der handlungsspezifischen Qualifikationen

Mitarbeiter führen und fördern
Quantitativen und qualitativen Personalbedarf bestimmen, Anforderungsprofile und Stellenbeschreibungen erstellen, Mitarbeiter nach den betrieblichen Anforderungen auswählen, einsetzen und motivieren, Arbeitsaufträge und und Anweisungen erteilen, Maßnahmen der Personalentwicklung veranlassen
Abläufe planen, durchführen und kontrollieren
Konzepte für Speisenangebote und gastronomische Dienstleistungen entwickeln, Betriebs- und Arbeitsplatzorganisation, Arbeits- und Zeitplanung erstellen, Kosten kalkulieren und Preise bilden, Arbeitssicherheit sowie Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen gewährleisten
Produkte beschaffen und pflegen
Bezugsquellen erschließen und nutzen, Angebote vergleichen und beurteilen, Lebensmittel sachgerecht lagern, Gebrauchsgüter sachgerecht für den Arbeitseinsatz vorbereiten und pflegen, Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen anwenden und Energie wirtschaftlich einsetzen, Erforderliche Investitionen begründen
Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden
Speisen planen und erläutern, Speisen nach Wareneinsatz und Arbeitsaufwand bewerten, Quantitativen und qualitativen Nährstoffgehalt von Lebensmitteln beurteilen, Methoden der Nährwerterhaltung anwenden, Speisenangebote in Verbindung mit ernährungsbedingten Krankheiten
Gäste beraten und Produkte vermarkten
Verkaufsfördernde Maßnahmen, Individuelle Angebote für besondere Anlässe, Präsentationstechniken beherrschen, Beratungs- und Verkaufsgespräche vorbereiten

Fachpraktischer Teil

Der fachpraktische Teil wird in der Ausbildungsküche der Hotel- und Wirtschaftsschule abgelegt.

Zusätzliche Informationen

https://www.wissenmachts.de/index.php/kuechenmeister-ihk.html

Verwandte Kategorien

Kontakt

Geprüfte/r Küchenmeister IHK Kompaktkurs (mit AEVO)