Feine Backwaren
Seminar
In Frankfurt
Beschreibung
-
Kursart
Seminar
-
Niveau
Anfänger
-
Ort
Frankfurt
-
Dauer
2 Tage
Aufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkenntnissen werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten intensiv zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit dem DLG-Prüfschema für Feine Backwaren (Bereiche: Feine Backwaren aus Teigen und Massen, Torten). Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.
Gerichtet an: Konditoren und Fachleute aus der Backwaren-Branche, Industrie und Handwerk, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Feinen Backwaren befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Bäckereitechnologie und Oekotrophologen
Standorte und Zeitplan
Lage
Beginn
Beginn
Meinungen
Dozenten
Walter Freund
Dozent
Karlheinz Grothe
Dozent
Inhalte
Inhalt:
- Ziele und Anwendung der sensorischen Schulung
- Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Geschmackslösungen, Modellkörpern und Feine Backwaren: Rangordnungsprüfungen, Schwellenprüfung, Erkennungsprüfung, Dreiecksprüfungen, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG- 5-Punkte-Prüfschema
- Erörterung von Qualitätskriterien bei Feine Backwaren
- Abnahme des Qualifikationstests
Der produktspezifische Teil des Seminars und der Qualifikationstest finden parallel zum Seminar und Test für Brot statt. Sie müssen sich entscheiden.
Anmeldeschluss: 26. Mai 2010
Zusätzliche Informationen
- (für DLG-Mitglieder 845,-€)
Maximale Teilnehmerzahl: 15
Feine Backwaren