Lebensmittelhygienerecht - Hygiene ist Thema

Auch für Gastronomiebetriebe ist das europäische und deutsche Lebens­mittelhygienerecht Thema. Die euro­päischen Verordnungen gelten für alle Lebensmittel einheitlich in Europa, in Deutsch­land ersetzt es das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFBG), das bisherige Lebensmittel- und Bedarfs­gegenständegesetz und die Lebens­mittelhygieneverordnung.

Die allgemeinen Hygieneregeln, eine gute Herstellungspraxis und ein funktionierendes Hygienemanage­mentsystem gemäß den HACCP-Grundsätzen sollen gewährleisten, dass der Endverbraucher sich auf ge­nusstaugliche und sichere Lebens­mittel verlassen kann. Gerade bei der Herstellung von hygienisch sensiblen Speisen wie z.B. Fleischprodukten, Milchspeisen oder nicht erhitzten Speisen sind bestimmte Hygieneregeln zu beachten. Der Nach­weis der Sorgfalt bei der Herstellung erhöht auch die produkthaftungs­rechtliche Sicherheit für den Unter­nehmer. Hygienemanagement betrifft alle im Betrieb.