Geprüfte/r Barmeister/in

Inhalte

A. Wirtschaftsbezogenen Qualifikationen

• Volks- und Betriebswirtschaft
  Volkswirtschaftliche Grundlagen, Betriebliche Funktionen und deren Zusammenwirken, Existenzgründung und Unternehmensrechtsformen, Unternehmenszusammenschlüsse
• Rechnungswesen
  Grundlegende Aspekte des Rechnungswesens, Finanzbuchhaltung, Kosten- und Leistungsrechnen, Auswertung der betriebswirtschaftlichen Zahlen, Planungsrechnung
• Recht und Steuern
  Rechtliche Zusammenhänge, Steuerliche Bestimmungen
• Unternehmensführung
  Betriebsorganisation, Personalführung, Personalentwicklung

B. Handlungsspezifischen Qualifikationen

• Gäste beraten und bewirten
  Methoden der Gesprächsführung und Umgangsformen, Geschäftsbeziehungen, Konzepte für Getränke- und Speisenangebote, Angebote unter ernährungswissenschaftlichen Grundätzen, individuelle Bedürfnisse der Gäste, Getränke, Speisen und Dienstleistungen verkaufsfördernd anbieten, Bar- und Veranstaltungen, Getränkeservice, Menüregeln,
• Mitarbeiter führen und fördern
  Quantitativen und qualitativen Personalbedarf bestimmen, Anforderungsprofile und Stellenbeschreibungen erstellen, Mitarbeiter nach den betrieblichen Anforderungen auswählen, einsetzen und motivieren, Arbeitsaufträge und und Anweisungen erteilen, Maßnahmen der Personalentwicklung veranlassen, Mitarbeiterbeurteilungen
• Abläufe planen, durchführen und kontrollieren
  Betriebs- und Arbeitsplatzorganisation, Arbeits- und Zeitplanung, Kostenerfassung und -abrechnung, Arbeitssicherheit, Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen
• Produkte beschaffen und pflegen
  Bezugsquellen erschließen und nutzen, Angebote vergleichen und beurteilen, Waren sachgerecht lagern, Gebrauchsgüter sachgerecht für den Arbeitseinsatz vorbereiten und pflegen, erforderliche Investitionen begründen

C. Praktische Prüfung, integrative praktische Situationsaufgabe

• Vorbereiten des Arbeitsplatzes
  Kontrolle des Arbeitsplatzes, Einrichten und optimieren des Arbeitsplates
• Gastorientiertes Zubereiten von drei verschiedenen Misch- und
  Mixgetränken nach Vorgaben
  Ermitteln der Wünsche und Vorstellungen des Gastes, Empfehlungen für den Gast, Herstellung der Misch- und Mixgetränke
• Service einschließlich aller Vor- und Nacharbeiten
  Präsentieren und Servieren von Getränken, Entsorgen von Abfällen, Reinigung des Arbeitsplatzes und -geräte
• Freies Ausgießen von drei verschiedenen Mengen
  Vorbereitungsarbeiten, Ausgießen von vorgegebenen Maßeinheiten